Bò Bía

[Tâm Đoan]

Bò Bía

1- Vật liệu
- 1/2 kg củ sắn ( không phải khoai mì )
- 30 cái bánh tráng
- 1 cặp lạp xưởng
- 2 hột vịt ( hay hột gà )
- 1 muỗng cafe bột năng
- 100g đậu phọng
- Tương ngọt và tương ớt
- 1 cây sà lách
- 100g củ hành tím
- 50g tôm khô loại nhỏ
- Gia vị : tiêu , muối , bột ngọt , dầu ăn hay mỡ nước
- 1 trái dừa xiêm ( hay mua nước dừa trong hộp )
2- Cách làm
A- Chuẩn bị
- Củ sắn : lột vỏ , rửa sạch , bào mỏng , thái sợi.Sau đó xào sơ củ sắn với 2 muỗng súp dầu
- Cho tiếp tục củ sắn vào mâm , xửng nước sôi , đem hấp củ sắn lại khoảng 15 phút
- Bánh tráng ủ lá chuối một đêm cho dẻo rồi cắt 4 ( nếu không có là chuối thì khi làm bò bía thì khi cuốn mới nhúng nước để cuốn cũng được )
- Lạp xưởng luộc chín , chiên vàng , thái xéo mỏng
- Hột vịt lạt hay hột gà : quậy tan , nêm chút muối +tiêu + bột ngọt.Sau đó bỏ 1 muỗng cafe bột năng hòa với 1 muỗng cafe nước lã vào trứng , trộn đều. Tráng trứng cho vàng và mỏng , thái xéo hình thoi hoặc thái sợi nhuyễn
- Đậu phụng rang vàng với muối hay cát , bóc vỏ , giã nhỏ
- Tương ngọt + tương ớt + nước dừa xiêm + đường + bột ngọt nấu sôi
- Sà lách rửa sạch , cắt bỏ cọng cứng ở giữa
- Tôm khô ngâm nước , rửa sạch để ráo. Cho chút dầu ăn , cho tôm khô vào xào sơ + tiêu + bột ngọt
- Hành tím , lột vỏ , bào mỏng theo chiều xuôi , đem phi vàng
b- Chế biến
Đặt bánh tráng đã nhúng nước lên dĩa to , cho sà lách +ít củ sắn + 3 lát lạp xưởng + 4 lát trứng + 3 con tôm khô + 1 nhúm đậu phọng rang , cuốn lại
3- Cách dùng
Món náy dùng với tương đen ( ngọt) và đỏ ( ớt )
Có thể thêm đậu phọng trong tương khi dủng