Các Món Canh

[Tí cô nương]

Canh Tần Ô Cá Thác Lác



NGUYÊN LIỆU :

- ½ kg rau tần ô
- 300g xương heo
- Hành tỏi băm nhỏ: 2 muỗng cà phê.
- 300g cá thác lác.
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + nước mắm ngon.


II. CÁCH THỰC HIỆN:

1. Chuẩn bị
- Rau tần ô : rửa sạch, bỏ cọng già, lá sâu, cắt ngắn 5 cm để ráo.
- Cá thác lác : nêm : 1 muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, hành tỏi băm.
- Lấy 1 chén nước lạnh + 1 muỗng xúp muối, quậy tan.
- Dùng muỗng thấm vào nước muối rồi tán cá cho đến khi trong và dai.
- Xương heo : chặt nhỏ, rửa sạch, để ráo, 1 lít nước lạnh nấu sôi cho xương heo + chút muối, vớt bọt cho sạch rồi để lửa riu riu cho ra hết nước ngọt. Nêm lại vừa ăn.

2. Chế biến
Nấu sôi nước lèo trở lại, xắn từng miếng cá vào nước lèo, cá vừa nổi lên, nêm lại nước mắm ngon + muối + đường + bột ngọt. Nêm vừa ăn cho rau tần ô vào, rau vừa xanh nhắc xuống.
Múc canh ra thố, rắc tiêu.
Món này dùng nóng với cơm + nước mắm nguyên chất + ớt bào mỏng.

[Tí cô nương]

Sườn Non Nấu Dưa Cải Chua



Nguyên liệu:

300g cải chua
300g sườn non
1 vắt me chín
100g Rau om, ngò gai, rau quế, ớt
100g hành tím
Muối, đường, bột ngọt, nước mắm, tiêu.
Cách làm

Chuẩn bị:- Dưa cải: Bỏ bớt lá, cắt ngắn từng đoạn 3 cm, rửa sạch để ráo.
- Sườn non: Rửa sạch, để ráo chặt nhỏ vừa ăn.
- Me: Dầm lấy 6 muỗng súp nước me đặc.
- Rau om: Lặt, rửa sạch thái nhỏ.
- Ớt bào xéo mỏng.
- Hành tím: Bóc vỏ, bào mỏng theo chiều xuôi phi vàng.
- Ngò gai, rau quế: lặt, rửa sạch thái nhỏ.

Chế biến:- 2 lít nước lạnh nấu sôi cho sườn vào hầm lửa lớn vớt bọt, hạ lửa riu riu cho xương mềm, cho tiếp cải chua vào + nước me + muối, đường, bột ngọt, nước mắm. Hầm 15 phút, nêm lại chua chua ngọt ngọt là được.
Nhắc xuống.
- Múc canh ra thố.
- Rắc rau om, ngò gai, rau quế, hành tím phi, tiêu lên mặt.
- Món này dùng nóng với bún hoặc cơm + nước mắm nguyên chất, ớt thái khoanh.

[Tí cô nương]

Canh Khoai Mỡ




Nguyên liệu:
Khoai mỡ: 200g, tôm tươi: 100g, nước dùng: 1 tô, ngò gai: 1 nắm, gia vị: hạt nêm, muối, đường.

Cách làm:
Tôm bóc vỏ, xé lưng, ướp với một chút muối, tiêu. Khoai mỡ gọt vỏ, rửa sạch và đập nát. Nấu sôi nước dùng, thả tôm và khoai vào nấu với lửa nhỏ. Dùng vá khuấy liên tục cho đến khi khoai sôi sánh nhuyễn lại.

Nêm muối, đường và một chút hạt nêm cho vừa ăn, cho ngò gai cắt nhỏ vào, tắt lửa.

[Tí cô nương]

Canh Cải Thịt Bò

Một món canh cải hơi lạ nhưng không kém hấp dẫn.



Nguyên liệu: - 100 gr thịt bò
- 300 gr cải bẹ xanh.
- 1 nhánh gừng nhỏ, tỏi.
- Nước dùng (nước lèo, nước hầm xương) vửa đủ.
- Nước mắm, muối, bột ngọt.


Thực hiện:

- Thịt bò thái mỏng cho vào cối quết nhuyễn với vài lát tỏi, nêm nước mắm + tiêu + bột ngọt vo thành từng viên nhỏ.
- Cải bẹ xanh rửa sạch, cắt khúc.
- Gừng thái sợi.
- Nước dùng đun sôi cho thịt bò nấu vừa chín thì cho cải xanh vào, cải chín mềm nêm: muối + bột ngọt + đường (tùy thích vì người Nam hay nêm đường vào canh) + vài giọt nước mắm, nếm vừa ăn, nhấc xuống rải gừng thái sợi, rắc tiêu.

[Tí cô nương]

Canh Chua Cá Lóc



Nguyên liệu
-0,5 kg cá lóc làm sạch, cắt miếng vừa ăn.
-Giá 100gr, bạc hà 100gr, đậu bắp 200gr, cà chua hai trái, thơm 1/2 trái.
-Bông so đũa, bông thiên lý, bông bí, rau om, ngò gai rửa sạch. Me chín 200gr, ớt sừng 1 trái, muối, đường, bột ngọt…


Cách làm:
-Bạc hà tước vỏ, cắt xéo, đậu bắp cắt xéo, trái thơm bỏ mắt cắt lát mỏng, cà chua cắt múi cau. Ớt sừng cắt lát, rau om, ngò gai cắt nhỏ. Me chín cho vào nước nóng dằm rồi lọc lấy nước.
-Đun sôi một lít nước, thả cá vào, chờ nước sôi hớt bọt, cho nước me vào. Cá chín nêm muối đường bột ngọt vừa ăn. Thả đậu bắp, cà chua, thơm, bạc hà, giá vào.
-Múc canh ra tô lớn, thêm ngò gai, rau om, ớt và một muỗng canh tỏi phi dầu.

(theo TTOL)

[Tí cô nương]

Canh Mướp Tôm




Nguyên liệu:
- 1 quả mướp hương
- 1 lọn bún tầu (miến)
- 1 ít nấm mèo
- 100g tôm tươi (đã bóc vỏ)
- nước mắm, muối, hành ngò.


Thực hiện:

-Tôm tươi đập dập, ướp tôm với một chút muối.
- Mướp gọt vỏ, cắt miếng.
- Bún tầu ngâm mềm, cắt sợi.
- Lấy nước vừa đủ 1 tô canh (khoảng 4 người ăn).
- Đun sôi, thả tôm vào nấu 5 phút, hớt bọt.
- Cho mướp vào nấu sôi, mướp mềm, cho bún tầu, nấm mèo, nêm nước mắm, muối, vừa ăn.

Múc ra tô, rắc hành ngò.
Dùng nóng hay nguội đều ngon.

(Theo Món Ngon)

[Tí cô nương]

CANH NGŨ SẮC



Nguyên liệu :
300g bí đỏ, gọt vỏ, bỏ ruột, cắt miếng vuông, 100g hành tây, bóc vỏ, rửa sạch, thái miếng vuông, 200g tôm đất, bóc vỏ, rút chỉ đen, rửa sạch, 1 củ cà-rốt, gọt vỏ, tỉa hoa, cắt khoanh tròn, 1 bó rau mồng tơi, nhặt lá, rửa sạch, để ráo, 1 lít nước dùng gà, muối, tiêu đường.

Thực hiện :
Tôm hấp chin, để riêng, đun sôi nước dùng, cho cà-rốt, bí đỏ vào nấu chín, nêm gia vị vừa miệng. Cho hành tây, mồng tơi vào nồi, đun sôi lại. thả tôm đất vào, tắt bếp.

Thưởng thức :
Múc canh ra bát, rắc tiêu lên trên.
Canh ngũ sắc dùng kèm với cơm, mì trụng hoặc làm món ăn nhẹ sau khi làm việc mệt mỏi.

Yêu cầu :nước dùng trong. Các loại rau củ vừa chín, không nhừ. Tôm tươi, ngọt thịt.

[Tí cô nương]

Canh Đậu Hũ Giá Hẹ

Để canh sôi lên tắt lên, tắt lửa. Múc ra tô, rắc thêm ít tiêu lên mặt.




Nguyên liệu

- 100g giá làm sạch
- 1 bìa đậu hũ trắng, 50g hẹ
- 100g thịt bằm, 350g lít nước dùng
- Nước mắm, muối, tiêu, đường, bột nêm.

Thực hiện

Đậu hũ cắt miếng vừa ăn, hẹ cắt khúc vừa ăn. Nấu sôi nước dùng với thịt bằm, nêm gia vị, sau đó cho đậu hũ vào trước rồi tới giá, hẹ. Để canh sôi lên tắt lên, tắt lửa. Múc ra tô, rắc thêm ít tiêu lên mặt.

[Tí cô nương]

Canh Bí Đỏ



Vật liệu
300 g bí đỏ (lựa loại bí già).
300 g thịt nạc dăm.
Tiêu, muối, bột ngọt, nước mắm ngon, hành lá.



Cách làm
Chuẩn bịBí đỏ: gọt vỏ cứng, cắt miếng vừa ăn.
Thịt nạc dăm: băm nhuyễn ướp muối, tiêu, bột ngọt, phần trắng hành lá.
Lá hành cắt ngắn 3cm

Chế biến
Một lít nước lạnh nấu sôi cho thịt băm vào.
Thịt gần chín cho bí vào.
Nêm lại gia vị vừa ăn.
Cho hành lá, nhắc xuống.

Trình bày
Múc canh ra bát, rắc tiêu.
Dọn kèm chén nước mắm nguyên chất.